Порции: от 8 до 10
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты
- 1 грудка индейки без кожи
- 15 мл (1 столовая ложка) сливочного масла
- 125 мл (1/2 чашки) лука-шалота, измельченного
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 250 мл (1 чашка) бульона из телятины
- 250 мл (1 чашка) темного пива
- 125 мл (1/2 чашки) 35% сливок
- Соль и перец по вкусу
Фарш
- 250 мл (1 чашка) репчатого лука, измельченного
- 90 мл (6 столовых ложек) оливкового масла
- 1 л (4 чашки) шампиньонов (портобелло, белых грибов, королевских вешенок)
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 500 мл (2 чашки) свежей или замороженной клюквы
- 250 мл (1 чашка) темного пива
- 30 мл (2 ст. л.) кленового сиропа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в центре до 190°C (375°F).
- Для начинки обжарьте лук в оливковом масле на горячей сковороде в течение 5 минут.
- Добавьте грибы, чеснок и клюкву и продолжайте готовить еще 5 минут.
- Добавьте пиво и сироп и варите на среднем огне 5-10 минут. Проверьте приправы. Оставьте остывать.
- Мелко нарежьте заготовку.
- С грудинки снимите бабочку и, если необходимо, разрежьте каждый кусок еще больше, чтобы добиться равномерной толщины.
- Приправьте грудинку со всех сторон солью и перцем.
- Намажьте грудинку приготовленной смесью. Сверните грудинку в рулет и плотно завяжите по всей длине.
- Поместите жаркое в форму для запекания и запекайте примерно 1 час 30 минут, до достижения внутренней температуры 74°C (165°F).
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук-шалот в течение 3 минут.
- Добавьте тимьян, чеснок, телячий бульон и пиво и уварите до сиропообразной консистенции.
- Добавьте сливки, перемешайте, проверьте приправы и полейте жаркое.
Вариант рассола В миске соедините 3 л (12 стаканов) воды, 60 мл (4 ст. л.) соли, 60 мл (4 ст. л.) сахара, 125 мл (1/2 стакана) уксуса, 2 лавровых листа и 15 мл (1 ст. л.) молотого перца. Добавьте грудки индейки в подготовленный рассол и уберите в холодильник на 12-24 часа.
