Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 2 tomates, coupées en cubes
- 1 courgette, coupée en cubes
- 2 poivrons rouges, coupés en morceaux
- 1 à 2 oignons, coupés en morceaux
- 3 à 4 gousses d’ail
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 500 ml (2 tasses) brocoli
- 500 ml (2 tasses) feta, en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
- 60 ml (4 c. à table) pâte de tomate
- 250 ml (1 tasse) crème
- 500 ml (2 tasses) coulis de tomate
- Herbes fraîches au choix (basilic, persil, etc…)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 230 °F (450 °F).
- Dans un bol, mélanger les tomates, la courgette, les poivrons, les oignons, l’ail, les carottes, le brocoli, la feta, l’huile, le vinaigre balsamique, la pâte de tomate et du poivre.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone ou de papier parchemin, répartir les légumes et laisser cuire au four, 30 minutes.
- Sortir la plaque du four, retourner les légumes et remettre au four, 30 minutes supplémentaires, le temps que les légumes soient rôtis et légèrement caramélisés.
- À l’aide du robot mélangeur, ou d’un mélangeur à main, réduire les légumes en une texture lisse.
- Incorporer la crème et le coulis de tomate. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Dans une poêle, verser la sauce rosée obtenue, ajouter les pâtes cuites et terminer la cuisson quelques minutes le temps de les enrober de sauce. Pour ajuster la texture de la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Avant de servir, parsemer les herbes fraîches de votre choix et du parmesan.
