Тартар из говядины с виски и медом

Количество порций : 4

Время приготовления : 20 минут

Ингредиенты

Майонез

• 2 яичных желтка
• 15 мл (1 столовая ложка) дижонской горчицы
• 5 мл (1 ч. л.) меда
• q.s. масла канолы
• 30 мл (2 ст. л.) виски
• соль и перец по вкусу

Тартар

• 400 г (14 унций) говяжьей круглой внутренней части, обрезанной и нарезанной кубиками
• 15 мл (1 ст. л.) лука-шалота, измельченного
• 45 мл (3 ст. л.) корнишонов, нарезанных кубиками
• 15 мл (1 ст. л.) каперсов, измельченных
• 15 мл (1 ст. л.) свежей листовой петрушки, измельченной
• 10 мл (2 ч. л.) хересного уксуса
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Майонез

1. В миске соедините яичные желтки, горчицу и щепотку соли и перца.
2. Добавьте мед и, используя венчик, эмульгируйте, вливая масло тонкой струйкой.
3. Добавьте виски. Проверьте приправу.

Тартар

1. В миске смешайте мясо, лук-шалот, корнишоны, каперсы и петрушку.
2. Добавьте майонез и хересный уксус. Отрегулируйте приправу.
3. С помощью формочки для печенья или ложки сформируйте порционные тартары.
4. Подавайте с гренками.

Nb: Для получения новых вкусовых ощущений в качестве альтернативы говядине можно использовать бизона или лося.