Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время мацерации: 30 минут
Ингредиенты
Винегрет
- 5 мл (1 ч. л.) меда
- 30 мл (2 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- 30 мл (2 ст. л.) масла авокадо
- Соль и перец по вкусу
Тартар
- 400 г (14 унций) обрезанной утиной грудки, мелко нарезанной кубиками
- 3 апельсина, очищенные от цедры и кожуры
- 2 французских лука-шалота, нарезанных
- 15 мл (1 ст. л.) сычуаньского перца, молотого
- 45 мл (3 ст. л.) кедровых орехов
- 30 мл (2 ст. л.) сушеной клюквы, крупно нарезанной
Приготовление
- В миске взбейте вместе мед, уксус, масло, соль и перец. Проверьте приправу.
- В другой миске соедините утку, цедру, лук-шалот, сычуаньский перец, кедровые орехи, клюкву и 2/3 приготовленного винегрета. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.
- Отрегулируйте приправы.
- Выложите тартар на каждую тарелку, украсьте сегментами апельсина и полейте оставшимся винегретом.
NB: Сычуаньский перец можно заменить розовым перцем (розовыми ягодами).
