Количество порций : 4
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
Тартар
- 400 г (14 унций) утиной грудки, обрезанной
- 4 кумквата, кожура мелко нарезана, мякоть мелко нарезана
- 60 мл (4 ст. л.) лесных орехов, обжаренных и измельченных
- 60 мл (4 ст. л.) сушеной клюквы, измельченной
- 30 мл (2 ст. л.) рукколы
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Заправка
- 10 мл (2 ч. л.) кленового сиропа
- или мёд
- 20 мл (4 ч. л.) малинового уксуса
- 30 мл (2 ст. л.) масла лесного ореха
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
Винегрет
В миске с помощью небольшого венчика смешайте мед, уксус и масло, приправьте и отложите в сторону.
Тартар
- В жилой коптильне коптите утиную грудку в течение 15 минут. Оставьте остывать, затем нарежьте брунуаз.
- В миске соедините утку, кожуру кумквата, лесные орехи, клюкву, рукколу и готовый винегрет, приправьте. Оставьте немного винегрета для гарнира.
Сборка
На каждую тарелку нанесите две линии винегрета, выложите тартар и гарнируйте ломтиками кумквата.
