Порции : 6-8 - Подготовка : 30 минут - Маринад : 12-24 часа - Время приготовления : 90 минут
Ингредиенты
Маринованное мясо
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 луковица, измельченная
- 1 мл (1/4 ч. л.) молотого перца
- 10 ягод можжевельника
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна, листья удалены
- 1 веточка розмарина, листья удалены
- 150 мл (2/3 стакана) виски
- 500 г (1 фунт) квебекской свинины (сало, щековина, плечо), нарезанной кубиками
- 1 утиная грудка с жиром, нарезанная кубиками (около 500 г / 17 унций)
- 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла
- 500 мл (2 чашки) яблок, нарезанных кубиками
- 90 мл (6 ст. л.) сахара
- 1 веточка тимьяна, листья удалены
- 90 мл (6 ст. л.) виски
- 1 яйцо
- 10 г (2 ч. л.) соли
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске соедините чеснок, лук, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист, тимьян, розмарин и виски.
- Добавьте кубики свинины и утки и обмажьте их полученной смесью. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа.
- На горячей сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, сахар, тимьян, соль и перец.
- Накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Добавьте виски и продолжайте готовить, не закрывая крышкой, еще 10 минут, пока яблоки не станут сухими.
- Оставьте остывать в дуршлаге, чтобы стекал оставшийся сок.
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 230°C (450°F).
- С помощью измельчителя со средней решеткой сделайте мясной фарш.
- Добавьте в смесь мясо, яйцо и 10 г соли.
- Выложите смесь в форму для террина и запекайте 15 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 190°C (375°F) и продолжайте выпекать 45 минут.
- Оставьте остывать и уберите в холодильник.
