Нет ничего лучше, чем согреться вкусным супом из кабачков.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 кабачок, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 л овощного бульона
- 10 мл красной пасты карри
- 200 мл кокосового молока
- ½ пучка кориандра
- Сок 1 лайма
- Соль/перец по вкусу.
Приготовление
- Положите кубики сквоша вместе с луком и чесноком в кастрюлю. Добавьте овощной бульон и варите на средне-сильном огне около 20 минут. Проверьте готовность, воткнув в кабачок кончик ножа.
- Когда кабачок будет готов, измельчите его погружным блендером. Добавьте красную пасту карри, кокосовое молоко, сок лайма, немного соли и перца. Снова взбейте ручным блендером. Проверьте приправы и при необходимости скорректируйте их.
- Разлейте суп в 4 миски. Посыпьте кориандром. Можно добавить гренки, соленую гранолу и т. д.
