Количество: 4 порции
Время приготовления: 40 ч
Лосось
- 250 мл (1 чашка) смеси специй для стейков
- 250 мл (1 чашка) кленового сахара
- 250 мл (1 стакан) крупной соли для маринования
- 1/2 филе лосося, снять кожу
Сливки
- 125 мл (1/2 чашки) сливочного сыра
- Цедра одного лимона (половина)
- 60 мл (4 ст. л.) укропа, измельченного
- соль и перец по вкусу
Топпинги
- Несколько крутонов для рогаликов
- Несколько веточек укропа
- 125 мл (1/2 чашки) нарезанного винограда
Приготовление
- В миске соедините специи для стейков, кленовый сахар и соль.
- В форму для запекания или на лист для выпечки выложите часть приготовленной смеси, сверху положите лосося, залейте оставшейся смесью, накройте пленкой и уберите в холодильник на 24-36 часов.
- Промойте лосося под холодной проточной водой и высушите на кухонной бумаге.
- Выложите лосося в тарелку и оставьте в холодильнике в открытом виде на 12-24 часа, чтобы он слегка подсох.
- На рабочей поверхности тонко нарежьте лосося.
- В миске соедините сливочный сыр, лимонную цедру, укроп, соль и перец. Отрегулируйте приправы.
- Разделите смесь сливочного сыра, ломтики лосося, крутоны из рогалика, веточки укропа и дольки винограда между тарелками.
