Ингредиенты на 4 персоны
- 150 г сыра L'Origine de Charlevoix
- 2 груши Williams, очищенные и нарезанные кубиками
- 3 яйца
- 2 x 100 г сахара
- 250 г маскарпоне
- 100 мл 35%-ных сливок для взбивания
- 30 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
Приготовление
- В кастрюле с толстым дном приготовьте сухую карамель: положите в нее 100 г сахара и дайте ему растаять, не перемешивая. Как только она приобретет янтарный цвет, перемешайте ее силиконовой лопаткой, чтобы карамель стала равномерной.
- На медленном огне добавьте сливочное масло, затем сливки.
- Когда смесь станет гладкой и жидкой, добавьте груши и готовьте на медленном огне около 10 минут, пока груши не разварятся.
- Растопите сыр L'Origine de Charlevoix.
- Отделите яйца. Бланшируйте желтки с 80 г сахара. Добавьте маскарпоне, а затем плавленый сыр.
- Взбейте яичные белки до жесткости, добавив в конце 20 г сахара.
- Аккуратно добавьте взбитые яичные белки в предыдущую смесь.
- Выложите в веррины слой карамелизированных груш, затем слой сырного мусса и так далее.
- Оставьте в холодильнике на несколько часов перед подачей.
