КАРЕ ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ, ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СЫТНЫЙ ДЖУС
Порции : 4 - Подготовка : 20 минут - Время приготовления : 45 минут
Ингредиенты
Картофель
- 36 картофелин сорта "Грелот", разрезанных пополам
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 90 мл (6 ст. ложек) оливкового масла
- 1 кубик куриного бульона
- 125 мл (½ стакана) воды
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Ягненок на гриле
- 60 мл (4 ст. л.) меда
- 5 мл (1 ч. л.) свежего или сушеного эстрагона
- 2 каре ягненка Квебек
- 30 мл (2 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, растительное масло или масло какао Mycryo)
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Пряный сок
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 30 мл (2 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 125 мл (½ стакана) насыщенного красного вина
- 1 веточка розмарина, листья удалены
- 750 мл (3 чашки) бульона из телятины
- 15 мл (1 ст. л.) сливочного масла
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
- В миску сложите картофель, лук, чеснок, масло, бульонный кубик, воду, тимьян, соль и перец и перемешайте.
- Выложите картофель на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, и запекайте 45 минут.
- Тем временем в миске смешайте мед, эстрагон, соль и перец. Проверьте приправы.
- На раскаленной сковороде обжарьте бараньи окорока в масле Mycryo или в жире по вашему выбору в течение 2 минут с мясистой стороны.
- На противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, выложите каре ягненка и смажьте мясо приготовленной смесью.
- Запекайте 12 минут или пока мясо не достигнет внутренней температуры 63°C (145°F).
- Тем временем в сотейнике обжарьте шалот в выбранном вами жире, добавьте чеснок и деглазируйте вином. Дайте немного убавить огонь.
- Затем добавьте розмарин и телячий бульон и варите до образования сиропа. Проверьте приправы. Добавьте сливочное масло и отложите в сторону.
- Вынув из духовки, оставьте бараньи окорока, завернутые в алюминиевую фольгу, отдыхать в течение 5 минут, прежде чем нарезать.
- Проверьте приправу к картофелю.
- Подавайте отбивные из баранины с готовым соусом и жареным картофелем.
