Шоколадный крем s'more

СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ S'MORE

Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Приготовление : 10 минут

Ингредиенты

• 125 г (4 1/2 унции) шоколада Cacao Barry Venezuela Pure Origin 72% какао
• 125 мл (1/2 стакана) 35% сливок
• 125 мл (1/2 стакана) 2% молока
• 1 апельсин, очищенный от цедры
• 1 щепотка соли
• 3 яичных желтка
• 45 мл (3 ст. л.) сахара
• 8 зефирин
• 4 крекерных печенья, измельченных

Приготовление

1. Растопите шоколад в двойном котле.
2. В сотейнике доведите до кипения сливки, молоко, цедру и соль.
3. В миске с помощью венчика энергично смешайте яйца и сахар.
4. Постепенно добавьте горячую жидкость в яично-сахарную смесь.
5. Перелейте смесь в сотейник и, помешивая, готовьте до 85°C (150°F).
6. Сложите смесь в шоколад и энергично взбейте до гладкости и блеска.
7. Разлейте смесь по банкам. Охладите в течение 4 часов.
8. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху измельченным бисквитом и положите по 2 зефирины на каждый крем.
9. С помощью паяльной лампы слегка подпалите зефир.