Порции : 4 и по желанию
Время приготовления : 30 минут
Время отдыха : 12 часов
Время приготовления : 12 часов 15 минут
Ингредиенты
- 1 квебекский свиной живот, обрезанный
- 3 веточки тимьяна
- 3 веточки розмарина
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 5 зубчиков чеснока, раздавить
- 500 мл (2 чашки) яблочного сока
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 110°C (225°F).
- Приправьте свиное брюхо солью и перцем и посыпьте мясо тимьяном и розмарином.
- В большую посуду, пригодную для духовки, положите на дно лук, затем голяшку и зубчики чеснока. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы плотно закрыть, и готовьте в духовке в течение 12 часов.
- Когда мясо будет готово, извлеките его из сока и переложите в блюдо чуть меньшего размера, чем фланк, уложив его на дно. Накройте пленкой и положите сверху груз, чтобы прижать.
- Охладите в течение 12 часов или на ночь.
- В сотейнике уменьшите яблочный сок вдвое.
- На следующий день нарежьте часть филе ломтиками толщиной ½ дюйма (столько, сколько вам нужно, остальное можно хранить в морозилке или в вакуумной упаковке).
- Затем на раскаленной сковороде обжарьте ломтики с каждой стороны, смазывая их уменьшенным яблочным соком, чтобы добиться красивой карамелизации.
- Поставьте в духовку при 190°C (325°F) до готовности.
