Порции : от 4 до 6
Время приготовления : 20 минут
Время приготовления : 20 минут
Ингредиенты
Генуэзский хлеб с морковью
- 8 яиц
- 500 мл (2 чашки) тертой моркови
- 10 мл (2 ч. л.) лимонного сока
- 250 г (1 чашка) сахара
- 225 г (8 унций) миндальной пудры
- 170 г (6 унций) картофельного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
- 55 г (2 унции) Амаретто
- 170 г (6 унций) сливочного масла, растопленного
Морковь в пивной глазури
- 8 разноцветных морковок, разрезанных пополам
- 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла
- 60 мл (4 ст. л.) кленового сиропа
- 125 мл (1/2 стакана) пива Rickard's Red
- 1 щепотка молотого перца
- 1 щепотка корицы
Глазурь
- 250 г (9 унций) сливочного сыра, размягченного
- 250 г (9 унций) сыра маскарпоне
- 500 мл (2 чашки) сахара для глазури
- 1 щепотка корицы
- 1 щепотка аниса, молотого
- 5 мл (1 ч. л.) ванильного экстракта
Пена с корицей
- 375 мл (1 ½ чашки) воды
- 75 мл (5 ст. л.) меда
- 5 мл (1 ч. л.) корицы
- 4 г вирсавипа
- 2 г ксантановой камеди
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 180°C (350°F).
- Отделите белки от желтков 3 яиц.
- Взбейте в миске 3 яичных белка с лимонным соком до получения жесткой массы. Пока они не стали жесткими, добавьте 30 мл (2 ст. л.) сахара.
- В миске взбейте целые яйца и 3 яичных желтка, затем добавьте оставшийся сахар до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Всыпьте миндальную пудру и картофельный крахмал во взбитые яйца, добавьте щепотку соли, внутреннюю часть 1/2 стручка ванили, амаретто, морковь и растопленное масло.
- С помощью лопатки введите взбитые яичные белки, аккуратно складывая и поднимая тесто, чтобы получился легкий крем.
- Вылейте смесь на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Оставьте готовиться в духовке примерно на 20 минут, так как пирог поднимется. Проверьте его готовность, воткнув кончик ножа в центр. Пирог готов, если кончик ножа выходит сухим. Оставьте остывать. С помощью формочки для печенья вырежьте круги или квадраты. Отложите в сторону.
- Тем временем приготовьте глазированную морковь. Растопите сливочное масло на горячей сковороде, добавьте морковь и оставьте на несколько минут, чтобы она подрумянилась.
- Добавьте кленовый сироп, пиво, корицу и перец и готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Отложите в холодильник.
- Чтобы украсить торт, в миске с помощью ручного миксера смешайте сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру, корицу, анис и ваниль. Отложите в кондитерский мешок.
- Для мусса в миске с помощью ручного блендера смешайте мед, воду и корицу. Затем добавьте вирсавип и ксантановую камедь до консистенции мусса. Отложите в сторону
- Для сборки на каждой тарелке чередуйте кусочки генуэзского хлеба, глазурь, глазированную морковь и мусс с корицей.
