СВЕЖАЯ ПАСТА
Порции: 6
Подготовка: 50 минут
Ингредиенты
- 1 л (4 чашки) муки
- 4 целых яйца
- 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- 60 мл (4 ст. ложки) воды
- 2 щепотки соли, по вкусу
Приготовление
- На рабочей поверхности или в миске высыпьте муку. Сделайте в центре углубление, добавьте яйца, оливковое масло, воду и соль, затем перемешайте вилкой.
- Когда мука впитает жидкость, вымесите тесто руками около 3–4 минут до получения гладкой, упругой и плотной массы (добавьте воды, если тесто слишком сухое, или муки, если оно липкое).
- Сформируйте шар и оставьте его в холодильнике на 30 минут.
- Разделите тесто на 3 части.
- С помощью скалки немного раскатайте каждую часть, затем пропустите через вальцы тестомашины сначала на максимальном расстоянии, затем постепенно уменьшая его, всего 5–6 раз, до получения тонкой полоски теста (вы должны видеть через неё руку).
- Примечание: очень важно при каждом прокатывании слегка присыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипло.
- С помощью тестомашины нарежьте тесто на тальятелле.
- Отварите тальятелле в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты до состояния «аль денте».
ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ
Порции: 6
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
- 250 мл (1 чашка) рукколы
- 90 мл (6 ст. ложек) грецких орехов
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- 60 мл (1/4 чашки) оливкового масла
- 60 мл (1/4 чашки) воды
- 60 мл (1/4 чашки) пармезана
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В блендере измельчите до пюре рукколу, орехи, чеснок, оливковое масло и пармезан.
- Приправьте по вкусу. В антипригарной сковороде разогрейте соус песто.
- Добавьте пасту и хорошо перемешайте, чтобы она была покрыта соусом.
ЯЙЦО-ПАШОТ
Порции: 6
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 4–5 минут
Ингредиенты
- 45 мл (3 ст. ложки) белого уксуса
- 15 мл (1 ст. ложка) соли
- 6 яиц
Приготовление
- Разбейте каждое яйцо в отдельную небольшую ёмкость.
- В кастрюле с горячей, но не кипящей водой добавьте уксус и соль, затем аккуратно вылейте яйца по одному и готовьте 3 минуты.
- Снимите яйца шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
