Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet
- Huile à friture
- Sel
- 450 g de bœuf effiloché ou de porc effiloché
- 500 ml de fromage en grains
- Coriandre fraîche hachée
- Oignon blanc haché
- Quartiers de lime
Sauce birria
- 15 ml d'huile végétale
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 15 ml de fécule de maïs
- 30 ml de pâte de chipotle
- 15 ml de paprika fumé
- 15 ml de cumin moulu
- 15 ml d'origan séché
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 750 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer abondamment sous l'eau froide afin d'éliminer l'excédent d'amidon, puis bien les éponger.
- Préchauffer une friteuse à 150 °C (300 °F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, sans les colorer. Les retirer et les laisser reposer quelques minutes.
- Augmenter la température de la friteuse à 190 °C (375 °F). Cuire les frites une deuxième fois de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
- Dans une casserole à feu moyen avec l'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer la fécule de maïs sur les légumes et mélanger pendant 1 minute.
- Ajouter la pâte de chipotle, le paprika fumé, le cumin, l'origan, la cannelle et les feuilles de laurier. Cuire 1 minute.
- Verser graduellement le bouillon de bœuf en fouettant. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
- Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, puis réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur.
- Ajouter le bœuf effiloché ou le porc effiloché à la sauce et laisser mijoter de 5 à 10 minutes afin que la viande soit bien enrobée.
- Répartir les frites dans les assiettes. Ajouter le fromage en grains, garnir de viande, puis arroser d'un peu de sauce birria.
- Terminer avec la coriandre fraîche, l'oignon blanc haché et servir avec un quartier de lime.
