Количество порций : 4
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: около 10 минут
Ингредиенты
Пресное тесто
- 500 мл (2 чашки) муки ---- 500 гр (1 л - 4 чашки) муки
- 2 целых яйца -----4
- 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла ------ 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- соль по вкусу
- 45 мл (3 ст. л.) воды --------- 90 мл (6 ст. л.) воды
Соус из телятины с портвейном
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 125 мл (1/2 стакана) портвейна
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 веточка тимьяна
- 250 мл (1 чашка) бульона из телятины
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Начинка для равиоли
- 90 мл (6 столовых ложек) сыра рикотта
- 15 мл (1 ст. л.) базилика, измельченного
- 4 квебекских яйца, желтки удалить
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Для пресного теста,
- Поместите муку в миску, добавьте яйца, оливковое масло, воду и соль и перемешайте вилкой.
- Когда мука впитает смесь, вымешивайте тесто руками в течение 3-4 минут, пока оно не станет плотным, гладким и эластичным (добавьте воды, если оно сухое, или муки, если слишком липкое).
- Сформируйте шар и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Раскатайте тесто скалкой или скалкой до получения тонкой полоски.
Для приготовления джуса из телятины с портвейном,
- На раскаленной сковороде обжарьте лук-шалот в масле в течение 2 минут.
- Влейте портвейн и уменьшите до сухости.
- Добавьте чеснок, тимьян и телячий бульон и уменьшите количество воды наполовину.
- Процедите смесь.
- Верните процеженную смесь в кастрюлю на средний огонь, добавьте сливочное масло и взбейте. Отрегулируйте приправы.
Для равиоли
- Соедините в миске рикотту, базилик, соль и перец. Отрегулируйте приправы.
- Раскатайте тесто скалкой или скалкой до получения тонкой полоски.
- Разрежьте тесто на 8 квадратов размером 4 х 4 дюйма.
- В центр 4 квадратов теста выложите приготовленную смесь рикотты, ложкой сделайте углубление, положите в него яичный желток, слегка смочите края теста, накройте сверху оставшимся квадратом теста и плотно прижмите края друг к другу.
- С помощью ножа для печенья или стакана для воды обрежьте излишки теста с каждого равиоли.
- В кипящей подсоленной воде варите равиоли в течение 1 минуты.
- Положите по одной равиоли в каждую суповую тарелку, сбрызните небольшим количеством телячьего сока с портвейном и украсьте по вкусу.
