Rouleaux de printemps au saumon

Portions : 8 rouleaux

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SAUMON

Ingrédients

• 1/2 paquet de vermicelles de riz, cuits selon les instructions de l’emballage
• 1 mangue mûre, en julienne
• 1 poivron rouge, en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) pois mange-tout, en julienne
• 1/2 oignon rouge, en julienne
• 500 ml (2 tasses) fèves germées
• 45 ml (3 c. à table) huile de sésame
• 30 ml (2 c. à table) sauce soja
• 1 lime, le jus
• Sauce piquante, au goût
• 8 feuilles de riz
• 2 pavés de saumon cuits (grillés, bouillis ou pochés), émiettés
• 60 ml (4 c. à table) mayonnaise

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les vermicelles de riz égouttés, la mangue, le poivron, les pois mange-tout, l’oignon rouge et les fèves germées.
2. Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de lime, un peu de sauce piquante et mélanger.
3. Dans un bol d’eau tiède, laisser tremper une feuille de riz, quelques secondes et la déposer sur une planche de travail.
4. Garnir cette feuille de riz du mélange de vermicelles et légumes préparé, ajouter du saumon émietté et un filet de mayonnaise.
5. Replier les côtés et rouler fermement comme un rouleau de printemps.
6. Répéter ceci pour chaque feuille de riz.
7. Déguster les rouleaux de printemps, accompagnés de la sauce aux arachides préparée.

SAUCE EXPRESS AUX ARACHIDES

Rendement : 250 ml (1 tasse)

Préparation : 5 minutes

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à table) beurre de cacahuète
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à table) sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à table) Sambal Oelek (ou au goût)
• 125 ml (1/2 tasse) lait de coco

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, la sauce hoisin et le Sambal Oelek.
2. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le lait de coco, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Ajuster l’intensité avec un peu plus de Sambal Oelek, si désiré.