ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Порции : 4 - Подготовка : 60 минут - Время приготовления : 40-55 минут
Ингредиенты
- 2 яблока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
- 60 мл (4 столовые ложки) кленового сахара
- 45 мл (3 ст. ложки) абрикосового джема.
Тесто для пирога
- 125 г (4 1/2 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 250 г (9 унций) муки
- 50 г (1 ¾ унции) сахара для глазури
- 30 г (1 унция) воды
- Яйцо, желток
- 3 мл (1/2 ч.л.) соли
Заварной крем
- 125 мл (1/2 стакана) молока
- 15 мл (1 ст. л.) ванильного экстракта
- 15 мл (1 ст. л.) экстракта горького миндаля (или Амарето)
- 5 яиц, желтки удалить
- 100 г (3 1/2 унции) сахара
- 60 г (2 унции) кукурузного или картофельного крахмала
- 2 щепотки соли
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
- В миске смешайте кубики сливочного масла, муку и сахар кончиками пальцев (тесто для короткого хлеба).
- Добавьте яичный желток, воду и соль.
- Сформируйте из теста диск и заверните его в пленку, чтобы убрать в холодильник на 30 минут.
- На рабочей поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма.
- Переложите тесто в форму для пирога и уберите в холодильник на 10 минут.
- Положите сверху на тесто диск из жиронепроницаемой бумаги, накройте сухими бобами или чем-то подобным (чтобы тесто не вздулось) и выпекайте 15 минут.
- Оставьте остывать и удалите бумагу и бобы.
- Тем временем в кастрюле доведите до кипения молоко, ванильный экстракт и экстракт горького миндаля.
- В миске смешайте желтки с сахаром и взбейте до получения гладкой и пушистой массы.
- Добавьте кукурузную муку и соль.
- Постепенно влейте в смесь горячее молоко.
- Перелейте смесь в сотейник и доведите до кипения, постоянно взбивая, пока крем не загустеет.
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F), установив решетку в среднее положение.
- Вылейте крем-патисьер в предварительно испеченную основу тарта.
- Разложите сверху яблочные дольки, посыпьте кленовым сахаром и выпекайте 30-40 минут.
- Полейте тарт абрикосовым джемом.
