Порции : 4
Время приготовления: 70 минут
Время приготовления: около 25 минут
Баранина
- ½ пучка эстрагона
- 250 мл (1 чашка) несоленого сливочного масла
- 125 мл (1/2 стакана) фиников Medjool Natural Delights, без косточек
- 16 отбивных из квебекского ягненка
- 60 мл (1/4 стакана) какао-масла Mycryo (Cacao Barry)
- соль и перец по вкусу
- С помощью кухонного комбайна или ручного блендера пюрируйте эстрагон, масло и финики до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- В миске посыпьте отбивные из баранины солью, перцем и маслом Mycryo.
- На очень горячей сковороде без жира на сильном огне обжарьте отбивные со стороны жира.
- Затем обжаривайте мясо по 1 минуте с каждой стороны.
- Когда отбивные приобретут приятный цвет, а жир станет хрустящим, добавьте на дно сковороды несколько ложек финикового масла, чтобы обмазать отбивные.
Полента
- 250 мл (1 стакан) 2% молока
- 250 мл (1 стакан) 35%-ных сливок
- 500 мл (2 чашки) куриного бульона с низким содержанием соли
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 2 веточки тимьяна
- 250 мл (1 чашка) кукурузной муки среднего помола
- 45 мл (3 ст. л.) сливочного масла
- 100 г (3 1/2 унции) пармезана Реджано, натертого на терке
- 100 г (3 1/2 унции) муки (достаточное количество)
- 3 яйца, взбить вилкой
- 100 г (3 1/2 унции) панировочных сухарей (достаточное количество)
- соль и перец по вкусу
- В кастрюле доведите до кипения молоко, сливки, бульон, чеснок, тимьян, соль и перец.
- Процедите через сито и верните жидкость в сотейник.
- Всыпьте манную крупу и варите на очень слабом огне, постоянно помешивая, около 10 минут, чтобы крупа впитала жидкость.
- Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Проверьте приправы.
- На противне, застеленном пленкой, раскатайте поленту до толщины 5-6 см. Отложите в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте масло во фритюрнице до 190°C (375°F).
- Нарежьте лист поленты на одинаковые по размеру кубики (например, 2,5'' x 2,5'' x 2,5'').
- Приготовьте миску с мукой, миску со взбитыми яйцами и последнюю миску с панировочными сухарями.
- Обваляйте каждый кубик поленты в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.
- Опустите панированные кубики в масло во фритюре до красивого цвета.
- Держите теплыми в духовке или подавайте сразу.
Жареные помидоры
- 20 помидоров черри
- 30 мл (2 ст. л.) масла
- 1 щепотка смеси трав Прованса
- Соль и перец по вкусу
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
- В миске смажьте помидоры маслом, травами де Прованс, солью и перцем.
- Выложите помидоры на противень, застеленный силиконовым ковриком, и запекайте в течение 8 минут.
