碳烤意大利面（正宗口味）

配料（4 至 5 人份）

• 500 克细硬质小麦粉
• 300 毫升热水
• 5 个蛋黄
• 300 克意大利干酪
• 125 毫升磨碎的帕尔马干酪
• 125 毫升磨碎的佩科里诺奶酪
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 制作新鲜意大利面时，在碗中用勺子搅拌硬质小麦粉和 3/4 的热水。如果面团仍呈颗粒状，可逐渐加入剩余的水；如果面团变得过于粘稠，可再加入少许小麦粉搅拌。揉成团。
2. 将面团放在工作台上，用手揉搓几分钟，直到面团稍有阻力和弹性，不粘手为止（必要时加入更多的粗面粉进行调整）。
3. 将面团用塑料袋包好，静置至少 30 分钟（或在冰箱中放置 2 天）。
4. 静置后，将面团切成长方形，然后通过面条机的擀面器，从最宽处擀到最薄处（避免擀得太薄，不适合做意大利面条）。
5. 然后将面条穿过意面附件，形成意面。
6. 将面条放在托盘上，轻轻撒上面粉，晾干片刻。
7. 将意大利干酪切成细条，在平底锅中煎成金黄色，无需添加任何油脂。待其呈金黄色时，将其放在一边（冷却后会变得酥脆），并保留油脂。
8. 烧开一大杯水（100 克面条兑 1 升水，加 10 克盐）。加入意面煮 2 分钟。用钳子将其直接夹入盛有意大利肉酱油脂的平底锅中，小火加热。
9. 在碗中打散蛋黄，加入帕尔马干酪、佩科里诺奶酪、少许盐和胡椒粉，然后加入一勺煮意大利面的水。搅拌均匀。
10. 将混合物倒在意面上，轻轻翻拌，让意面沾上酱汁。
11. 加入香脆的意大利干酪片，然后分放在盘子里。
12. 最后拧一拧胡椒磨，撒上奶酪碎，立即上桌。