苹果、香料焦糖和干果煎饼

秋天到了......现在是时候穿着柔软的睡衣，听着雨声，吃一顿舒适的早餐了。

约 15 个煎饼的配料

煎饼面团

• 1 杯面粉
• 1 杯牛奶
• 15 毫升融化的咸黄油
• 5 毫升发酵粉
• 1 小撮盐
• 30 毫升红糖
• 2 枚鸡蛋（分开）。

香料焦糖

• 100 克糖
• 50 克咸黄油
• 100 克 35% 奶油
• 2.5 毫升辣椒片
• 2.5 毫升肉桂粉
• 2.5 毫升小豆蔻粉

苹果配料

• 1 个脆苹果，切丁
• 60 毫升蔓越莓干
• 60 毫升 葡萄干
• 60 毫升碾碎和烤过的山核桃
• 60 毫升 枫糖浆
• 15 毫升黄油
• 1 小撮盐花

准备工作

1. 前一天准备好面团（或静置至少 2 小时）。在碗中加入面粉、红糖、发酵粉和少许盐，搅拌均匀。在中间加入牛奶、融化的黄油和 2 个蛋黄。搅拌均匀。
2. 将蛋白搅打至硬。用刮刀将其轻轻地加入第一种混合物中。待面团光滑后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。
3. 在一个小平底锅中，用中火加热，融化黄油和枫糖浆。加入苹果块，焦糖化。离火，加入蔓越莓、葡萄干和核桃。放在一旁备用。
4. 在重底平底锅中，用中火融化糖。当焦糖变成琥珀色时，离火，加入切块的黄油和奶油。搅拌后继续加热，直到混合物变得光滑。离火，加入香料。小心，温度很高！
5. 在涂油的煎锅中，用小火煎薄饼（直径约 10 厘米）。煎至起泡，然后翻面煎另一面。
6. 装盘时，每人可装 4 个煎饼。将煎饼摆放在每个盘子里，淋上热焦糖，再盖上苹果和干果混合物。立即上桌。

小贴士

• 提前一天准备薄饼可以让面粉充分发酵。
• 打发蛋白可使煎饼松软。
• 可以在煎饼中加入一小块黄油，使煎饼略微松脆。
• 焦糖香料可根据个人口味调整。