椰子、哈罗米和甜木瓜咖喱

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间：约 30 分钟

配料

• 200 克哈罗米，切成大块
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 250 毫升（1 杯）洋葱，切碎
• 500 毫升（2 杯）红薯，切块
• 2 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）黄咖喱粉
• 15 毫升（1 汤匙）鲜姜，切碎或捣烂
• 250 毫升（1 杯）番茄酱
• 250 毫升（1 杯）鹰嘴豆
• 250 毫升（1 杯）蔬菜汤
• 500 毫升（2 杯）椰奶
• 1 升（4 杯）菠菜叶
• 30 毫升（2 汤匙）蜂蜜
• 1 个柠檬，榨汁
• 盐和胡椒粉适量

装饰

• 葱圈、切碎的欧芹或香菜叶。

制作方法

1. 在热锅中加入少许油，用大火将哈罗米块煎熟，每面煎 2 分钟。取出后放在碗中备用。
2. 在同一热锅中，用少许油将洋葱和红薯块煎 5 分钟。
3. 加入大蒜、咖喱粉、姜、番茄酱、鹰嘴豆、蔬菜汤和椰奶，炖 20 分钟，直到红薯块变软。
4. 加入菠菜、哈罗米、蜂蜜和柠檬，检查调味料。
5. 上桌时，用您选择的香草点缀。