咖喱茄子
份量：4 - 准备时间：15 分钟 - 烹制时间：45 分钟
配料
- 45 mL （3 湯匙）家樂牌印度湯
- 120 毫升（8 湯匙）橄欖油
- 2 个大茄子，切成 2 英寸厚的块状
- 8 个墨西哥辣椒，切半，去膜和籽
- 1 个洋葱，切碎
- 250 毫升（1 杯）白酒
- 60 毫升（4 汤匙）蜂蜜
- 30 毫升（2 汤匙）番茄酱
- 500 毫升（2 杯）鹰嘴豆
- 500 毫升（2 杯）椰奶
- 250毫升（1杯）水
- 盐和胡椒适量
配料
- 4 球新鲜马苏里拉奶酪或布拉塔奶酪
- 125 毫升（1/2 杯）烤腰果
准备工作
- 将烤箱预热至 160°C（325°F），烤架放在中间位置。
- 在碗中加入一勺高汤和橄榄油。
- 在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤箱托盘上，放入茄子和墨西哥辣椒，刷上适量的混合物，烘烤 45 分钟。
- 同时，在平底锅中加入少许油，将洋葱煎 3 分钟直至变色。
- 用白葡萄酒调味，然后加入蜂蜜、其余的印度高汤、番茄酱、鹰嘴豆、椰奶和水，搅拌均匀后用中火炖煮 10 分钟，并检查调味料。
- 将鹰嘴豆混合物、茄子切片和墨西哥胡椒分装在盘子里，最后撒上莫扎里拉奶酪或布拉塔奶酪和腰果。
