份量：2 至 4
准备：10 分钟
烹饪：约 30 分钟
配料
- 250 毫升（1 杯）洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 250 毫升（1 杯）红椒或青椒丁
- 60 毫升（1/4 杯）橄榄油或黄油
- 500 毫升（2 杯）洗净沥干的罐装芸豆
- 250 毫升（1 杯）玉米粒
- 250 毫升（1 杯）番茄酱
- 30 毫升（2 汤匙）德克萨斯-墨西哥混合香料
- 4 枚鸡蛋
- 125 毫升（1/2 杯）自选碎奶酪（切达干酪或马苏里拉干酪）
- 盐和胡椒适量
配料
- 2 至 4 片农家面包
- 30 毫升（2 汤匙）蒜蓉黄油
- 15 毫升（1 汤匙）新鲜香菜叶，切碎
准备工作
- 将烤箱预热至 190°C（375°F），烤架放在中间位置。
- 在煎锅中，用橄榄油或黄油炒洋葱、大蒜和胡椒 5 分钟。
- 加入菜豆、番茄酱、玉米和 Tex-Mex 香料。搅拌均匀后炖煮 15 分钟。
- 将混合物倒入烤箱适用的砂锅中。
- 逐个打入鸡蛋，小心地放在表面。用盐和胡椒调味，撒上奶酪碎，然后放入烤箱烤 15 分钟，直到蛋清凝固，但蛋黄仍呈流动状。
- 同时，烤面包片，然后抹上或涂上蒜蓉黄油。
- 热食，用切碎的新鲜香菜点缀，再配上蒜蓉黄油烤面包。
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