Salade de pêche grillée

• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 125 ml (½ tasse) de fromage féta émietté
• 20 quartiers de pêche
• 1 racine de taro, taillée en julienne
• 500 ml (2 tasses) d’huile de canola, pour la friture
• 30 ml (2 c. à soupe) de chili crisp

Vinaigrette au malt

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de malt
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
  

Préparation

1. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de malt, l’ail, l’oignon rouge et le sucre. Incorporer graduellement l’huile en fouettant afin d’obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Ajouter le sel et le poivre puis réserver.
3. Éplucher la racine de taro et la tailler en fine julienne. Faire frire les juliennes dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
4. Préchauffer un barbecue ou un grill à feu élevé. Huiler légèrement la grille puis faire griller les quartiers de pêche de 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour obtenir une belle coloration. Réserver.
5. Dans un grand saladier, déposer la roquette et arroser de vinaigrette au goût. Ajouter les 30 ml (2 c. à soupe) de chili crisp et mélanger délicatement. Répartir les quartiers de pêche grillés sur le dessus, puis garnir de fromage féta émietté. Terminer avec la julienne de taro frite et servir immédiatement.