Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
Les steaks
- 4 steaks de 180 à 225 g chacun (bavette, contre-filet ou faux-filet)
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices à steak
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 branche de thym frais
La sauce
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 375 ml (1 ½ tasse) de cheddar fort, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
- 60 ml (4 c. à soupe) de cornichons à l’aneth, hachés finement
- Sel et poivre au goût
La finition
- 1 petit oignon rouge, émincé en fines rondelles
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre pour la sauce. Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le roux prenne une légère coloration dorée.
- Incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une préparation homogène. Porter à léger frémissement et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Réduire le feu, ajouter le cheddar et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporer la moutarde et les cornichons hachés. Saler et poivrer au goût, puis réserver au chaud.
- Assaisonner les steaks des deux côtés avec le mélange d’épices à steak.
- Dans une poêle chaude, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale et saisir les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Ajouter le beurre et la branche de thym. Lorsque le beurre commence à mousser, arroser les steaks avec le beurre parfumé. Au besoin, réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée.
- Retirer les steaks du feu et les laisser reposer quelques minutes.
- Répartir la sauce dans le fond de chaque assiette, déposer un steak sur la sauce et garnir de fines rondelles d’oignon cru. Servir immédiatement.
