لـ 300 جرام من فيليه سمك السلمون
- 1 فيليه سمك السلمون الطازج مع الجلد
- 200 غرام من الملح الخشن
- 50 غرام من السكر البني
- 50 غرام من شراب القيقب
- 30 مل من الروم المتبل
- 1 حبة بنجر خام (حوالي 400 غرام)
- 1 حزمة من الشبت
لمرافقة هذا السلمون
- بطاطس راتيه
- ليمون أصفر
- بيض السمك (أو لماذا لا يكون الكافيار للمحظوظين)
- كريمة سائلة
- ملح / فلفل
تحضير
يجب تنفيذ هذه الخطوة قبل التذوق بـ 24 ساعة على الأقل.
- اشطفي شرائح السلمون بالماء البارد ثم جففيها بمناديل ورقية.
- قشر البنجر ثم ابشره.
- في وعاء، اخلطي البنجر المبشور والملح والسكر وشراب القيقب والروم المتبل والشبت المفروم.
- في طبق صغير (يفضل أن يكون بحجم شريحة السمك)، ضعي طبقة من هذا الخليط، ثم ضعي السمك بحيث يكون جلده لأسفل في الأعلى. غطيها بباقي الخليط. غطيها جيدًا واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
- اغسلي البطاطس ثم قومي بطهيها في ماء ساخن مملح لمدة عشر دقائق تقريباً (اختبار السكين الحاد سيكون مثالياً). اتركيهم يبردوا ثم قومي بتقطيعهم إلى نصفين. يمكنك ترك الجلد عليه.
- في وعاء، اخفقي الكريمة باستخدام الخلاط اليدوي. بمجرد أن تصبح ثابتة بدرجة كافية، أضف القليل من الملح والفلفل. يمكنك إضافة قشر الليمون.
- أخرجي فيليه السلمون من الثلاجة. قم بإزالة خليط البنجر ثم جفف شرائح السمك باستخدام المناشف الورقية. إذا تبقى أي بقايا، يمكنك شطفها تحت الماء البارد ثم تجفيفها جيدًا. ضعيها على لوح التقطيع وقطعيها إلى شرائح رقيقة. يمكنك قطع هذه الشرائط إلى نصفين (عرضيًا) ولفها على شكل لفائف صغيرة.
- ضعي ملعقة صغيرة من كريمة الليمون على كل نصف حبة بطاطس. ضع السلمون هناك. يمكنك إنهاء الطبق بلمسة من بيض السمك، وغصن صغير من الشبت، وقليل من الليمون.
- يمكنك أيضًا تقديم سمك السلمون الجرافلاكس مع كريمة الليمون على فطائر البليني أو في السلطة للحصول على مقبلات أكثر ثراءً.
