هذه الوصفة يتم تحضيرها في خطوتين. من الضروري تحضير العجينة في اليوم السابق، أو قبل 12 ساعة، أو حتى 24 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص
مكونات
- 175 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، أبيض غير مبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- بيضتان كبيرتان
- 10 غرام من الخميرة الفورية
- 35 غرام من الماء
- 7 غرام من السكر
- 110 غرام من الزبدة الطرية غير المملحة
- 220 غرام من البرالين الوردي المطحون
تحضير
اليوم السابق
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والماء، دون ترك السكر والملح والخميرة تلامس بعضها البعض.
- باستخدام خطاف العجين، اعجن لمدة 4 دقائق بين السرعة 2 والسرعة 4. أضف الزبدة الطرية واعجن مرة أخرى لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تحصل على عجينة متجانسة وناعمة إلى حد ما. من الطبيعي أن يلتصق قليلاً.
- اصنعي كرة من العجينة، ضعيها في وعاء الخلط، غطيها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. لن تتمدد العجينة كثيرًا في هذه المرحلة، لذا لا تقلق إذا لم ترتفع بشكل صحيح بعد 24 ساعة.
اليوم التالي
- سخني الفرن على درجة حرارة 45 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت) أو على وضع "الإثبات". إذا لم يكن لديك فرن فاخر، استخدم وضع "التدفئة" أو "الحفاظ على الدفء"، والذي يعطي درجة حرارة تبلغ حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، واترك الباب مفتوحًا جزئيًا أثناء التخمير. في فصل الشتاء، اتركي العجينة لترتاح أمام المدفأة.
- نرش سطح العمل بالدقيق ثم نضع العجينة عليه ونفردها بواسطة الشوبك حتى نحصل على مربع بسمك حوالي 1.5 سم. اسكبي البرالين المطحون على المربع، ثم لفيها قليلاً، ثم اطوي زوايا العجينة الأربعة لتحيط بها.
- افردي العجينة مرة أخرى حتى تحصلي على شكل مستطيل. اطوها إلى نصفين، ثم اقلبيها ربع دورة وافرديها مرة أخرى مثل عجينة الباف باستري. كرر هذه العملية مرة أخرى، وانتهي بشكل مربع.
- اطوِ زوايا العجينة نحو المنتصف، ثم اقلبيها واستخدمي يديك المرشوشتين بالدقيق لتكوين كرة.
- ضعي هذه الكرة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز (ورق زبدة، سيلبات، إلخ)، ثم ضعيها في الفرن لترتاح لمدة 45 دقيقة. في هذه المرحلة، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
- أخرجي العجينة من الفرن وقومي بتسخينها على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
- قم بإعادة البريوش إلى الفرن بعد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة واخبزها لمدة 35 دقيقة تقريبًا، مع مراقبتها.
- للتأكد من نضجها، أدخلي سكينًا في المنتصف. إذا خرجت الشفرة جافة، فهذا يعني أن البريوش مطبوخ!
- اترك البريوش يبرد قبل تقطيعه وتناوله.
