لقد جاء الخريف... حان وقت تناول وجبات الإفطار المريحة مرتدين بيجامات ناعمة بينما تستمعون إلى صوت سقوط المطر.
المكونات اللازمة لحوالي خمسة عشر فطيرة
عجينة الفطائر
- كوب واحد من الدقيق
- 1 كوب من الحليب
- 15 مل زبدة مملحة مذابة
- 5 مل من مسحوق الخبز
- رشة ملح
- 30 مل من السكر البني
- 2 بيضة (مفصولة).
كراميل متبل
- 100 غرام من السكر
- 50 غرام زبدة مملحة
- 100 غرام من الكريمة بنسبة 35%
- 2.5 مل من رقائق الفلفل الحار
- 2.5 مل من القرفة المطحونة
- 2.5 مل من مسحوق الهيل.
تزيين التفاح
- 1 تفاحة مقرمشة، مقطعة إلى مكعبات
- 60 مل من التوت البري المجفف
- 60 مل زبيب الزبيب
- 60 مل من البقان المطحون والمحمص
- 60 مل من شراب القيقب
- 15 مل زبدة
- رشة واحدة من ملح البحر.
تحضير
- حضّر العجينة في اليوم السابق (أو اتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل). في وعاء، وباستخدام مضرب يدوي، اخلط الدقيق والسكر البني والبيكنج باودر ورشة ملح. أضف الحليب والزبدة المذابة وصفار بيضتين إلى المنتصف. اخلط المكونات.
- اخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكًا. أضفه برفق إلى الخليط الأول باستخدام ملعقة مسطحة. عندما يصبح الخليط ناعمًا، غطِّه بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة طوال الليل.
- في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّب الزبدة مع شراب القيقب. أضف التفاح المقطّع إلى مكعبات وكرمله. ارفع القدر عن النار وأضف التوت البري والزبيب والجوز وقلّب. اتركه جانبًا.
- في قدر سميك القاعدة، ذوّب السكر على نار متوسطة. عندما يصبح لون الكراميل كهرمانيًا، أضف مكعبات الزبدة والكريمة وارفع القدر عن النار. قلّب، ثم أعده إلى النار حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف التوابل وارفع القدر عن النار. انتبه، إنه ساخن جدًا!
- في مقلاة مدهونة بالزيت، اطبخ الفطائر (قطرها حوالي ١٠ سم) على نار هادئة. اتركها حتى تظهر فقاعات، ثم اقلبها لتُطهى على الجانب الآخر.
- للتجميع، يكفي لكل شخص ٤ فطائر. رتبها في كل طبق، ثم رشّها بالكراميل الدافئ، ثمّ غطِّها بخليط التفاح والفواكه المجففة. قدّمها فورًا.
نصائح
- إن تحضير العجينة في اليوم السابق يسمح للدقيق بالارتفاع جيدًا.
- يؤدي خفق بياض البيض إلى جعل الفطائر رقيقة جدًا.
- يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أثناء طهي الفطائر: ستكون مقرمشة قليلاً.
- بالنسبة لتوابل الكراميل، يمكنك تعديلها حسب ذوقك.
