بسكويت الكاكاو مع موس التوت
العائد: 20 – التحضير مع التجميد: 3 ساعات – الطهي: 15 دقيقة
مكونات
الطحالب
- 3 أوراق من الجيلاتين (ما يعادل 1.5 كيس)
- 500 جرام (17 أونصة) من التوت
- 100 غرام (3 1/2 أوقية) سكر
- 2 بيضة، بياض
- 150 جرام (5 ¼ أوقية) كريمة 35%
البسكويت
- 200 غرام (7 أونصة) دقيق
- 90 جرام (3 أونصة) سكر
- 60 جرام (2 أونصة) من مسحوق الكاكاو
- 3 مل (1/2 ملعقة صغيرة) من البيكنج باودر
- رشة ملح واحدة
- 140 جرام (5 أونصة) زبدة باردة غير مملحة
- 2 بيضة، صفار
تحضير
- بالنسبة للموس، أولاً، انقعي أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
- في وعاء، باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بخلط التوت والسكر حتى يصبح الخليط كالكوليس.
- في قدر، سخني نصف كمية صلصة التوت البري. ثم نضيف أوراق الجيلاتين المجففة والمجففة ونخلط.
- في الوعاء الذي يحتوي على صلصة التوت الباردة المتبقية، أضيفي صلصة التوت الساخنة.
- في وعاء، باستخدام خفاقة كهربائية، اخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكاً.
- في وعاء آخر، باستخدام خفاقة يدوية، اخفقي الكريمة بنسبة 35% حتى تصبح صلبة.
- ثم أضيفي صلصة التوت البري المحضرة واستخدمي ملعقة مسطحة لخلط بياض البيض برفق.
- في صينية أو صينية خبز، رتبي قوالب البسكويت ثم املئيها بالخليط الذي حصلت عليه. احتفظي بها في الفريزر لمدة 3 ساعات.
- بالنسبة لتحضير البسكويت، سخني الفرن، مع وضع الرف في المنتصف، على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- في وعاء، اخلطي الدقيق والسكر وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر وقليل من الملح.
- في وعاء محضرة الطعام، أضيفي الخليط المحضر والزبدة وصفار البيض واخلطي. قم بإزالة العجينة التي حصلت عليها وقم بتشكيلها على شكل قرص، ثم لفها بغلاف بلاستيكي غذائي. احتفظي بها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- باستخدام الشوبك، افردي العجينة على سطح العمل حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/2 بوصة.
- باستخدام قاطعة البسكويت على شكل قلب، قومي بتقطيع العجينة.
- في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة أو حصيرة السيليكون، رتبي قطع العجين واخبزيها لمدة 10 دقائق. دعها تبرد.
- على كل قطعة بسكويت، ضعي موس، ثم قومي بإزالة قاطع البسكويت وزينيها. اتركي الموس ليذوب قبل التقديم.
