Nachos au chorizo et sauce cheddar à la bière

Portions : 4 à 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

Nachos

• 1 sac (300 g) de croustilles de maïs
• 300 g de chorizo, émietté
• 15 ml d'huile végétale
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 petit oignon rouge, haché
• 250 ml de maïs en grains
• 250 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• 250 ml de mozzarella râpée
• 125 ml de cheddar fort râpé

Sauce cheddar à la bière

• 30 ml de beurre
• 30 ml de farine
• 250 ml de bière blonde
• 250 ml de lait
• 375 ml de cheddar fort râpé
• 125 ml de fromage à la crème
• 5 ml de paprika fumé
• 5 ml de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 1 jalapeño, tranché
• 2 oignons verts, émincés
• 125 ml de coriandre fraîche hachée
• 125 ml de crème sure
• Salsa, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans une poêle à feu moyen-vif avec l'huile, cuire le chorizo de 5 à 6 minutes en l'émiettant.
3. Ajouter le poivron et l'oignon, puis poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
4. Incorporer le maïs et les haricots noirs, puis réserver.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
6. Verser graduellement la bière, puis le lait, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Incorporer le cheddar et le fromage à la crème. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ajouter le paprika fumé, la moutarde en poudre, le sel et le poivre.
8. Répartir les croustilles sur une grande plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Garnir du mélange de chorizo, de la mozzarella et du cheddar.
9. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fromages soient fondus.
10. À la sortie du four, napper généreusement de sauce cheddar à la bière.
11. Garnir de jalapeños, d'oignons verts, de coriandre, de crème sure et de salsa avant de servir.