معكرونة طازجة مع بيستو الجرجير والبيض المسلوق

معكرونة طازجة

الحصص: 6

التحضير: 50 دقيقة

المكونات

• 1 لتر (4 أكواب) دقيق
• 4 بيضات كاملة
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) ماء
• رشتان من الملح، حسب الذوق

التحضير

1. على سطح العمل أو في وعاء، ضع الدقيق. اصنع حفرة في المنتصف، أضف البيض، زيت الزيتون، الماء، الملح، ثم اخلط بالشوكة.
2. عندما يمتص الدقيق الخليط، اعجن العجينة باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح مدمجة، ناعمة ومرنة (أضف الماء إذا كانت جافة أو الدقيق إذا كانت لزجة).
3. شكل كرة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
4. قسّم الكرة إلى 3 أجزاء.
5. بواسطة الشوبك، افرد كل جزء ثم مرر كل قطعة مرة أولى بين الأسطوانات المفتوحة تماماً، ثم مرة ثانية بأسطوانات أكثر تقارباً، وهكذا 5 إلى 6 مرات، حتى تحصل على شريط عجين رقيق (يجب أن ترى يدك من خلاله).
6. ملاحظة: من المهم جداً، في كل مرة تمر فيها العجينة، أن تُرَشّ بقليل من الدقيق كي لا تلتصق.
7. باستخدام آلة الفرد، قطّع العجينة إلى تاليوليني.
8. في قدر ماء مغلي ومملح، اسلق التاليوليني لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح أل دينتي.

بيستو الجرجير

الحصص: 6

التحضير: 10 دقائق

الطبخ: 5 دقائق

المكونات

• 250 مل (1 كوب) جرجير
• 90 مل (6 ملاعق كبيرة) جوز
• 1 فص ثوم، مقشر
• 60 مل (1/4 كوب) زيت زيتون
• 60 مل (1/4 كوب) ماء
• 60 مل (1/4 كوب) جبن بارميزان
• ملح وفلفل حسب الذوق

التحضير

1. في الخلاط، اخلط الجرجير والجوز والثوم وزيت الزيتون والجبن حتى يصبح المزيج ناعماً.
2. تبّل حسب الذوق. في مقلاة غير لاصقة، سخّن البيستو.
3. أضف المعكرونة وقلّب حتى تتغطى جيداً بالبيستو.

بيض مسلوق

الحصص: 6

التحضير: 5 دقائق

الطبخ: 4 إلى 5 دقائق

المكونات

• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) خل أبيض
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ملح
• 6 بيضات

التحضير

1. في وعاء صغير، اكسر كل بيضة على حدة.
2. في قدر ماء ساخن، أضف الخل والملح، ثم ضع البيض بلطف واحداً تلو الآخر واطهه لمدة 3 دقائق.
3. بمغرفة مخرّمة، أزل كل بيضة وضعها على ورق ماص.