Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet
- Huile à friture
- Sel
- 500 ml de fromage en grains
- Quartiers de lime
Garniture elote
- 4 épis de maïs, égrenés (ou 750 ml de grains de maïs)
- 15 ml d'huile végétale
- 30 ml de beurre
- 125 ml de mayonnaise
- 125 ml de crème sure
- 15 ml de jus de lime
- 15 ml d'assaisonnement chili
- 5 ml de paprika fumé
- 250 ml de fromage feta émietté
- 125 ml de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer abondamment sous l'eau froide afin d'éliminer l'excédent d'amidon, puis bien les éponger.
- Préchauffer une friteuse à 150 °C (300 °F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, sans les colorer. Les retirer et les laisser reposer quelques minutes.
- Augmenter la température de la friteuse à 190 °C (375 °F). Cuire les frites une deuxième fois de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
- Dans une poêle à feu vif avec l'huile et le beurre, faire revenir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- Retirer du feu. Ajouter la mayonnaise, la crème sure, le jus de lime, l'assaisonnement chili, le paprika fumé, le fromage feta, la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger.
- Répartir les frites dans les bols. Ajouter le fromage en grains, garnir du mélange de maïs mexicain et servir avec un quartier de lime.
