ريزوتو لحم الخنزير المقدد والبازلاء على طريقة كيبيك
عدد الحصص: 4 - التحضير: 5 دقائق - الطهي: 30 دقيقة
مكونات
- 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد الكيبيكي
- 250 مل (1 كوب) من البازلاء الخضراء
- 2 لتر (8 أكواب) من مرق الخضار
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 شالوت مفروم
- 1 غصن زعتر، مقشر
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 500 مل (2 كوب) من أرز أربويو أو كارنارولي
- 125 مل (1/2 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن البارميزان المبشور
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة
- ½ ليمونة، عصير
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة
- في مقلاة باردة، ضعي لحم الخنزير المقدد. على نار عالية، اطهي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تكتسب اللون البني بالكامل.
- قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة ووضعه على المناشف الورقية.
- تقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة.
- في وعاء من الماء المغلي المملح، اسلقي البازلاء لمدة 8 دقائق، ثم صفيها.
- في قدر، يُغلى مرق الخضار مع الثوم ويُحفظ دافئًا.
- في قدر، يُقلى البصل الأخضر والزعتر في زيت الزيتون. أضيفي الأرز على نار عالية وباستخدام ملعقة مسطحة، قلبي حتى يصبح شفافًا ومغطى بالدهن (تسمى هذه الخطوة "تحويل الأرز إلى لؤلؤي").
- بلليها بالنبيذ الأبيض واتركيها حتى تجف.
- على نار متوسطة، وبدون غطاء، أضيفي المرق الساخن تدريجياً إلى الأرز مع التحريك المستمر، حتى يمتص الأرز السائل في كل مرة. سيتم طهيها وهي على درجة "أل دينتي" (لا تزال ثابتة عند العض، لا يجوز لك استخدام كل المرق).
- عندما ينضج، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه جبن البارميزان والزبدة وعصير الليمون. أضف لحم الخنزير المقدد والبازلاء واخلط المكونات. قم بضبط التوابل إذا لزم الأمر.
