تالياتيلي جراد البحر
الحصص: 4 – التحضير: 15 دقيقة – الطهي: 10 إلى 15 دقيقة
مكونات
- 4 حصص من التاجلياتيلي
- 4 جراد البحر بوزن 450 إلى 700 جرام (1 إلى 1.5 رطل)
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) ملح خشن
- 2 شالوت مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات
- رشة واحدة من فلفل إسبليت
- 1 ليمونة، قشر وعصير
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الخردل أو الفجل
- 125 مل (نصف كوب) كريمة 35%
- 10 أوراق ريحان مقطعة
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن البارميزان المبشور
- ملح وفلفل من الطاحونة حسب الرغبة
تحضير
- في وعاء من الماء المغلي المملح، اطهي التالياتيلي.
- في نفس الوقت، في قدر آخر، يُغلى 4 لترات من الماء مع 4 ملاعق كبيرة. على طاولة الملح الخشن. عندما يغلي الماء، أضف الكركند، بالرأس أولاً، واتركه مغطى. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، اتركه لمدة 8 دقائق لأول 450 جرامًا (1 رطل) ودقيقة إضافية لكل 225 جرامًا (1/2 رطل) إضافية. تجنب الإفراط في طهي جراد البحر، وإلا فإن لحمه سوف يفقد طراوته.
- في هذه الأثناء، جهزي وعاءً كبيرًا من الماء والثلج.
- قم بإزالة الكركند من ماء الطهي ثم ضعه في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. قشريها وقطعيها إلى قطع.
- في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل والثوم في الزبدة المذابة.
- أضيفي قطع جراد البحر والمخللات والفلفل الحار وعصير الليمون وقشره والخردل أو الفجل والكريمة واخلطي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. التحقق من التوابل.
- أضيفي المعكرونة المسلوقة والمصفّاة والريحان وقلبي.
- عند التقديم، رشي الجبن البارميزان على الطبق.
