إعادة تقديم التيراميسو في مقهى فولتيسو
عدد الحصص: 4 - وقت التحضير والطهي: 1 ساعة و15 دقيقة
مكونات
- 4 صفار بيض و 2 بياض بيض
- رشة ملح واحدة
- 60 جرام (2 أونصة) سكر
- 250 جرام (9 أونصة) من جبنة الماسكاربوني
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من أماريتو
- 1/4 ليمونة، قشرها
قهوة بالكراميل من فولتيسو
- 125 مل (نصف كوب) من قهوة فولتيسو
- 125 مل (1/2 كوب) سكر
- 125 مل (نصف كوب) كريمة 35%
- رشة ملح واحدة
آيس كريم قهوة فولتيسو (انظر الوصفة المرفقة)
- 8 أصابع سيدة
- مسحوق الكاكاو الخام الإضافي QS 100% كاكاو، كاكاو باري
تحضير
الكريم
- في وعاء، باستخدام الخفاقة، اخفقي صفار البيض، ثم أضيفي 30 جرامًا (1 أونصة) من السكر واخفقي حتى تحصلي على كريمة ناعمة ورغوية (اسلقي البيض). ضعيه جانبًا.
- في وعاء، أضيفي قليلًا من الملح إلى بياض البيض، واستخدمي الخفاقة لخفقه حتى يصبح متماسكًا. أضيفي السكر المتبقي واستمري في الخفق حتى تحصلي على ميرينغ متماسك. كتاب.
- في صفار البيض المبشور، أضيفي الماسكاربوني والأماريتو وقشر الليمون واستخدمي الخفاقة لخلط المكونات حتى تحصلي على كريمة ناعمة ومتجانسة.
- أضيفي المارينج واستخدمي ملعقة مسطحة لخلط المكونات بلطف حتى تحصلي على قوام كريمي خفيف.
قهوة بالكراميل من فولتيسو
- في قدر، سخني القهوة والملح والسكر. إغلي كل شيء حتى يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت).
- ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي الكريمة بنسبة 35% واخلطي جيدًا.
- في كل طبق، ضعي قطعة من الآيس كريم، وأضيفي قطع من بسكويت السيدة، وقليلاً من كريمة الماسكاربوني وزيني الطبق بلمسات من كراميل القهوة ومسحوق الكاكاو.
