Ingrédients (pour 6 personnes)
- Une quinzaine de biscuits roses de Reims (ou doigts de dame)
- 300 ml de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 2 limes
- 100 g de sucre à glacer
- 150 ml de sirop simple
- 500 g de fraises
Préparation
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans le bol d’un robot sur socle muni d’un fouet (ou dans un bol avec un batteur à main), montez la crème et le mascarpone avec le sucre à glacer. Battez jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème va grainer et se transformer en beurre.
- Ajoutez à l’aide d’une maryse le zeste d’une lime ainsi que son jus.
- Égouttez la gélatine. Faites-la fondre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau très chaude, puis incorporez-la à la chantilly.
- Lavez et équeutez la moitié des fraises. Coupez-les en deux et réservez au frais.
- Dans une assiette creuse, mélangez le sirop simple avec le jus d’une lime.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez les parois d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, disposé sur l’assiette de service et chemisé d’une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Ajoutez également des biscuits trempés dans le fond.
- Ajoutez délicatement une couche de chantilly, puis des fraises, et à nouveau une couche de chantilly en tassant bien avec une spatule à chaque étage. Terminez à la hauteur des biscuits. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, retirez le cercle et la bande de rhodoïd. Décorez avec le reste des fraises. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
