Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 œufs
- 4 asperges vertes
- 2 tranches de jambon prosciutto
- 250 ml de crème 35 %
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 60 ml de persil plat haché
Préparation
- Préchauffez le four à 400 °F / 200 °C.
- Disposez les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Enfournez et faites-les sécher environ 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, puis mixez-les dans un petit robot culinaire afin d’obtenir une poudre.
- Lavez les asperges. Coupez et jetez la partie basse dure. Détachez les têtes (environ 4 cm) et coupez le reste en petits dés.
- Faites revenir les dés d’asperges dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et laissez réduire. Incorporez le persil ciselé. Réservez cette préparation et gardez les têtes d’asperges à part.
- Beurrez 4 ramequins ou mini cocottes. Cassez un œuf dans chacun.
- Ajoutez la préparation aux asperges à la crème ainsi que la poudre de jambon dans chaque ramequin.
- Disposez les ramequins dans un plat rempli d’eau bouillante et enfournez à 350 °F / 180 °C pendant 12 à 15 minutes. À partir de 12 minutes, surveillez la texture du jaune d’œuf si vous le souhaitez coulant.
- À la sortie du four, ajoutez une tête d’asperge dans chaque ramequin pour décorer. Servez immédiatement.
