Je tiens à vous préciser qu’il ne faut pas avoir peur des ingrédients… Ce qui fait sa gourmandise, c’est sa richesse… dans tous les sens du terme ! Alors, oui, il faut du beurre et de la crème… En pâtisserie, chaque ingrédient a son importance.
Ingrédients (pour 1 tarte, environ 8 personnes)
Pour la crème à la praline
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 200 g de pralines roses concassées
Préparation
- Préchauffez le four à 350 °F / 180 °C.
- Étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau et disposez-la dans un moule à tarte. Recouvrez-la d’un papier parchemin, puis ajoutez des haricots secs, du riz cru ou des billes de céramique pour la cuisson à blanc.
- Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème, le beurre et les pralines jusqu’à frémissement. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Répartissez la crème de praline sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir au réfrigérateur. Le beurre, en refroidissant, va figer et donner une texture presque compacte à la crème.
- Cette recette peut tout à fait être réalisée en version tartelettes ou mignardises.
