Ingrédients (pour 6 verrines)
Pour le sirop
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- Les queues des fraises
Pour le tiramisu
- 500 g de fraises
- 15 ml d’eau de rose
- 15 ml + 45 ml de sucre
- 12 biscuits roses de Reims ou 12 doigts de dame
- 3 œufs entiers
- 250 g de mascarpone
- Pétales de rose séchés
Préparation
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en brunoise (petits dés) et faites-les macérer avec 15 ml de sucre et 15 ml d’eau de rose. Réservez au frais.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et les queues de fraises. Laissez refroidir à température ambiante, puis filtrez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchissez les jaunes avec 45 ml de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez les blancs en neige ferme (vous devez pouvoir retourner le bol sans que cela tombe) et incorporez-les délicatement au mascarpone en 3 fois, à l’aide d’une maryse.
- Dans une assiette creuse, versez le sirop. Coupez les biscuits en deux, trempez-les dans le sirop et disposez 2 demi-biscuits au fond de chaque verrine.
- Ajoutez ⅓ des fraises, puis la moitié de la mousse au mascarpone. Recommencez avec une nouvelle couche de biscuits, fraises et mascarpone. Terminez par les fraises restantes et parsemez de quelques pétales de rose séchés.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
