Hummer 101 - Tipps und Tricks für die Zubereitung von Hummer

TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ZUBEREITUNG VON HUMMER

WIE WÄHLT man ihn aus
Sie können ihn gekocht kaufen, für empfindliche Herzen, oder lebend, für Liebhaber. Generell solltest du zwischen 454g (1lb) und 700g (1 ½ lb) pro Person einplanen. Das klingt viel!?! Vergessen Sie nicht das Gewicht der Karkassen!

WIE MAN IHN KOCHT
Normalerweise wird Hummer in einem Topf gegart, gekocht oder gedünstet, aber er schmeckt auch sehr gut gegrillt auf dem Grill oder gebraten im Ofen. Achtung: Hummer darf nicht als Tartar verwendet werden, sondern muss immer gekocht gegessen werden.

Hier meine Kochmethode für gekochten Hummer:

1. Bringen Sie in einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen, dass der Hummer vollständig bedeckt ist.
2. Tauchen Sie den Hummer mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser.
3. Kochen Sie den Hummer gemäß der folgenden Tabelle, wobei Sie mit der Berechnung der Kochzeit ab dem Zeitpunkt beginnen, an dem das Wasser wieder zu kochen beginnt. Denken Sie daran, die Kochzeit zu verlängern, wenn mehr als ein Hummer gleichzeitig im Topf gegart werden soll.
4. Tauchen Sie den Hummer nach dem Kochen in Eiswasser, um ihn abzukühlen und das Kochen zu beenden.

Hummer (Gewicht)	Menge Wasser	Menge Salz	Kochzeit
1 bis 1,25 lb	1,5 l	45 ml (3 Esslöffel)	Männlich: 8 Minuten Weiblich: 10 Minuten.
1.5 lb	1,5 ltr.	45 ml (3 Esslöffel)	Männlich: 10 Minuten Weiblich: 12 Min.
2 lb	4,5 l	125 ml (1/2 Tasse)	Männlich: 14 Minuten Weiblich: 16 Min.
3 lb	4.5ltr.	125 ml (1/2 Tasse)	Männlich: 16 Minuten Weiblich: 20 Minuten

WIE SIEDEN HAMMER ENTDECKEN
Sie brauchen gutes Werkzeug! Beginnen Sie damit, den Hummer der Länge nach zu halbieren und den Magen, den kleinen Sack hinter dem Kopf, und den Darm, die kleine Röhre an der Oberseite des Schwanzes, zu entfernen. Manche mögen die Leber und die Korallen der Weibchen - probieren Sie es einfach mal aus! Mit einer Zange und einem Pickel das Fleisch aus den Scheren, Beinen und dem Schwanz entfernen.

WIEMAN ES AUFBEWAHRT
Lebendiger Hummer hält sich 12 Stunden lang lebendig, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrankaufbewahrtwird; vermeiden Sie eine geschlossene Plastiktüte.

Gekochter Hummer kann mit oder ohne Schale 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Isolieren Sie den Hummer mit einem luftdichten Behälter von anderen Lebensmitteln, da sein Fleisch einen starken Geruch hat, der von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank absorbiert werden kann.

Gekochten Hummer können Sie einfrieren, wenn er geschält ist. Legen Sie das Fleisch in einen Gefrierbeutel und denken Sie daran, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu entfernen. Das Fleisch des Hummers hält sich im Gefrierschrank nur einen Monat.

So würzen Sie ihn
Lassen Sie die traditionelle Knoblauchbutter weg, die den Geschmack des Hummers unterdrückt, und vergnügen Sie sich mit Ölen oder Butter, die mit Aromaten parfümiert sind. Denken Sie an Pastis, Estragon, Fenchel, Zitrusfrüchte, Vanille, Chorizo, Mango und Ingwer.

Wenn Sie die Grundlagen bereits beherrschen und bereit für den nächsten Schritt sind, haben wir einen tollen Kurs über Hummer für Sie zusammengestellt. Sie werden viele neue Rezepte kennen lernen.

Die Saison ist so kurz, Mai, Juni und Juli... NUTZEN SIE ES!