Zutaten für 4 Personen
- 150 g Käse L'Origine de Charlevoix
- 2 Williamsbirnen, geschält und in Würfel geschnitten
- 3 Eier
- 2 x 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Schlagsahne 35 %.
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Bereiten Sie in einer Pfanne mit dickem Boden ein trockenes Karamell zu: Geben Sie 100 g Zucker in die Pfanne und lassen Sie ihn ohne Rühren schmelzen. Sobald er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, rühren Sie mit einem Silikonspatel um, um den Karamell zu homogenisieren.
- Geben Sie bei niedriger Hitze unter Rühren die Butter und dann die Sahne hinzu.
- Wenn die Mischung flüssig und homogen wird, fügen Sie die Birnen hinzu und kochen Sie etwa 10 Minuten bei geringer Hitze, damit die Birnen schmelzen.
- Schmelzen Sie den Käse L'Origine de Charlevoix.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit 80 g Zucker weiß. Geben Sie den Mascarpone und dann den geschmolzenen Käse hinzu.
- Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee und fügen Sie am Ende 20 g Zucker hinzu.
- Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß mit einem Maryse vorsichtig unter die vorherige Mischung.
- Richten Sie in Gläsern eine Schicht karamellisierte Birnen an, dann eine Schicht Käsemousse und so weiter.
- Vor dem Servieren einige Stunden kühl stellen.
