FISCHBLANQUETTE
Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 25 Minuten
Zutaten
- 500 ml (2 Tassen) Lachs, gewürfelt
- 500 ml (2 Tassen) feiner Adlerfisch oder anderer Weißfisch, gewürfelt.
- 500 ml (2 Tassen) Lauch, gehackt
- 500 ml (2 Tassen) Karotte, in Scheiben geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Sellerie, gewürfelt
- 60 ml (4 TL) Butter
- 90 ml (6 TL) Mehl
- 250 ml (1 Tasse) trockener Weißwein
- 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
- 750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe oder Fischfond
- 250 bis 500 ml (1 bis 2 Tassen) Champignons, gewürfelt
- 30 ml (2 TL) Weißweinessig
- 5 ml (1 Teelöffel) Kurkuma, Pulver
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
- 60 ml (4 TL) Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Beilage
- Nudeln oder Reis nach Wahl
Zubereitung
- In einem heißen Topf bei mittlerer Hitze den Lauch, die Karotte und den Sellerie in der zerlassenen Butter 5 Minuten anbraten.
- Dann das Mehl dazugeben, umrühren und weiterkochen, 3 Minuten.
- Mit Weißwein ablöschen, sobald dieser leicht verdunstet ist, Sahne, Gemüsebrühe, Champignons, Essig, Kurkuma und Kräuter der Provence hinzufügen und 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
- Die Fischwürfel salzen und pfeffern.
- Die Fischwürfel zur Mischung geben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten weiterkochen. Die Würze überprüfen.
- Vor dem Servieren den Dill hinzufügen und mit Reis oder Nudeln servieren.
