Gemüsebrühe

Zutaten

• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
• 1 Lauch (weißer Teil), in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
• 1 Tomate, geviertelt (optional)
• 2,5 L kaltes Wasser
• 15 ml (1 Esslöffel) Olivenöl (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Karotten 5 bis 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (optional). Kaltes Wasser, Tomate und Bouquet garni zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei ggf. die Oberfläche abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Brühe durch ein feines Sieb filtern und sofort verwenden oder im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
3. Diese Brühe ist eine vielseitige Grundlage für vegetarische Suppen, Risottos oder Soßen!