Bugnes mit Zitrone

Zutaten (für ca. 20 Bugnes)

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 50 g Butter, gestrichen
• 3 ganze Eier
• Die Schale von 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 10 ml Teigpulver
• Canolaöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Verrühren Sie in einer Schüssel mit einem Maryse die Butter und den Zucker. Geben Sie dann die Prise Salz, die Zitronenschale und die Eier hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren.
2. Geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit dem Maryse, bis ein Kloß entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem temperierten Ort mehrere Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Canolaöl in einer Fritteuse auf 335 °F / 170 °C vorheizen.
4. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einer Walze auf eine Dicke von etwa ¼ Zoll aus. Schneiden Sie mit einem gezackten Teigrädchen etwa 20 Rauten aus.
5. Tauchen Sie sie (5 auf einmal) in heißes Öl und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden. Nehmen Sie sie mit einer Spinne heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Die Bugnes können in einer luftdichten Dose einige Tage aufbewahrt werden.