AUBERGINEN-CURI
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 45 Minuten.
Zutaten
- 45 ml (3 TL)Knorr-Brühe Geschmack von Indien
- 120 ml (8 Esslöffel) Olivenöl
- 2 große Auberginen, in 2'' dicke Stücke geschnitten
- 8 Jalapenos, halbiert, Membranen und Samen entfernt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Weißwein
- 60 ml (4 TL) Honig
- 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
- 500 ml (2 Tassen) Kichererbsen
- 500 ml (2 Tassen) Kokosmilch
- 250 ml (1 Tasse) Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Belag
- 4 Kugeln frischer Mozzarella oder Burrata
- 125 ml (1/2 Tasse) Cashewnüsse, geröstet
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel einen Löffel Brühe und das Olivenöl verrühren.
- Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Auberginen und Jalapenos verteilen, großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und 45 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in einem Topf mit etwas Fett 3 Minuten lang anbraten, bis sie Farbe annimmt.
- Mit Weißwein ablöschen, Honig, restliche indische Brühe, Tomatenpaste, Kichererbsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Auf jedem Teller die Kichererbsenmischung, die Auberginenstücke, die Jalapenos und zum Schluss den Mozarella oder Burrata und die Cashewnüsse verteilen.
