Spaghettikürbis auf thailändische Art

SPAGHETTIKÜRBIS AUF THAILÄNDISCHE ART

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: ca. 45 Minuten.

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis, längs halbiert, Kerne und Fäden entfernt.
• 90 ml (6 Esslöffel) Olivenöl
• 15 ml (1 TL) rote Currypaste
• 1 Limette, Saft
• 15 ml (1 TL) Erdnussbutter
• 15 ml (1 TL) brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 15 ml (1 TL) Ingwer, gehackt
• 15 ml (1 TL) Tomatenpaste
• 30 ml (2 TL) Fischsauce
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 500 ml (2 Tassen) Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
• 4 Eier
• 250 gr (0.55 lb) gekochtes Protein Ihrer Wahl (Huhn, Garnelen, Tofu, etc.)
• 4 Stängel grüne Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Korianderblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C 375 °F vorheizen.
2. Die Innenseiten der beiden Kürbishälften mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
3. Die beiden Kürbishälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 45 Minuten backen oder so lange, bis der Kürbis weich ist.
4. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch auskratzen, um "Spaghetti" zu erhalten.
5. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Currypaste, Limettensaft, Erdnussbutter, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Tomatenpaste, Fischsauce und 125 ml (1/2 Tasse) Wasser verrühren.
6. In einer heißen Pfanne bei starker Hitze Paprika und Zuckerschoten in etwas Öl 3 Minuten anbraten.
7. Die Eier über dem Gemüse aufschlagen und kurz garen.
8. Das Protein Ihrer Wahl (bereits gekocht), die Soße und dann die Kürbisspaghetti dazugeben und alles anbraten, 1 Minute.
9. Vor dem Servieren die grünen Zwiebeln und den Koriander darüber verteilen.