Eine Focaccia der Extraklasse. Süß, zart, weich, knusprig, salzig, goldbraun, leicht... Sie ist perfekt und erfüllt alle Erwartungen an diese Art von Brot.
Man kann daraus Toast, Sandwiches, eine Unterlage für eine Tomatentarte usw. machen.
Das Rezept braucht Zeit, wie alle Brotteigrezepte.
Die Teigmenge ist ideal für eine 46×33 cm große Backform. Wenn Ihre Form etwas kleiner ist, wird die Focaccia dicker. Als Backform eignet sich ein ziemlich tiefes Backblech.
Zutaten
Focaccia-Teig
- 600 g lauwarmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Instanthefe oder Bäckerhefe
- 15 g Honig
- 800 g Allzweckmehl
- 18 g feines Salz
- 50 g Olivenöl und 2 Esslöffel für die Form
- 3 Prisen Fleur de Sel
- 1 Esslöffel Rosmarin
Lake
- 5 g Salz
- 80 g lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Vermische die 600 g lauwarmes Wasser, die Hefe und den Honig in einer Schüssel.
- Geben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und verrühren Sie es.
- Fügen Sie die Wasser-Hefe-Honig-Mischung sowie das Olivenöl hinzu. Mischen Sie mit einem Spatel und kneten Sie dann ganz leicht mit den Händen, um einen homogenen Teigball zu formen. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig.
- Bewahren Sie ihn bei Raumtemperatur auf, wobei Sie eine Plastikfolie über den Ausguss legen. Lassen Sie den Teig 8 bis 12 Stunden lang wachsen.
- Geben Sie etwa 2 Esslöffel Olivenöl in Ihre Backform und verteilen Sie es mit den Fingern.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, lösen Sie die Teigränder vorsichtig von der Form, ohne den Teig zu entleeren. Gießen Sie ihn auf das geölte Backblech.
- Verteilen Sie den Teig mit Ihren Fingern vorsichtig an den vier Ecken der Form.
- Lassen Sie den Teig erneut 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wenn der Teig schrumpft, verteilen Sie ihn erneut über die gesamte Oberfläche des Backblechs.
- Vermischen Sie die 80 g Wasser mit den 5 g Salz. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, verteilen Sie diese Salzlake gleichmäßig auf der Focaccia.
- Stellen Sie es weitere 45 Minuten beiseite, bis der Teig die Flüssigkeit gut aufgenommen hat.
- Schieben Sie einen Pizzastein in den Ofen (oder ein anderes umgedrehtes Blech) auf die mittlere Schiene. Heizen Sie auf 450°F (235°C) vor.
- Streuen Sie das Fleur de Sel auf die Focaccia, ebenso wie den gehackten Rosmarin.
- Schieben Sie die Focaccia auf dem umgedrehten Stein oder Blech in den Ofen. Backen Sie sie etwa 25 Minuten lang.
- Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie die Focaccia mit einem Metallspatel anheben. Wenn die Unterseite goldbraun ist, aber die Oberseite keine Farbe hat, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und legen Sie sie noch einmal für einige Minuten auf den oberen Rost.
- Nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen, bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen.
- Aus der Form nehmen und aufschneiden. Lauwarm oder kalt mit einem guten Olivenöl servieren.
