Frühlingsrollen mit Lachs

Portionen: 8 Rollen

Zubereitung: 25 Minuten

Kochen: 10 Minuten

FRÜHLINGSROLLEN MIT LACHS

Zutaten

• 1/2 Packung Reisnudeln, nach Packungsanweisung gekocht.
• 1 reife Mango, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 125 ml (1/2 Tasse) Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 500 ml (2 Tassen) gekeimte Bohnen
• 45 ml (3 TL) Sesamöl
• 30 ml (2 TL) Sojasauce
• 1 Limette, Saft
• Scharfe Soße, nach Geschmack
• 8 Blätter Reis
• 2 gekochte Lachssteaks (gegrillt, gekocht oder pochiert), zerbröselt.
• 60 ml (4 Esslöffel) Mayonnaise

Zubereitung

1. In einer Schüssel die abgetropften Reisnudeln, die Mango, die Paprika, die Zuckerschoten, die rote Zwiebel und die gekeimten Bohnen mischen.
2. Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und etwas scharfe Sauce dazugeben und verrühren.
3. Ein Reisblatt in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einige Sekunden einweichen und auf ein Arbeitsbrett legen.
4. Das Reisblatt mit der vorbereiteten Mischung aus Nudeln und Gemüse belegen, zerbröckelten Lachs und einen Spritzer Mayonnaise hinzufügen.
5. Die Seiten umklappen und fest wie eine Frühlingsrolle einrollen.
6. Wiederholen Sie dies für jedes Reisblatt.
7. Genießen Sie die Frühlingsrollen zusammen mit der vorbereiteten Erdnusssauce.

ERDNUSS-EXPRESS-SAUCE

Ergiebigkeit: 250 ml (1 Tasse).

Zubereitung: 5 Minuten.

Zutaten

• 60 ml (4 TL) Erdnussbutter
• 30 ml (2 TL) Reisessig
• 15 ml (1 TL) Hoisin-Sauce
• 15 ml (1 TL) Sambal Oelek (oder nach Geschmack)
• 125 ml (1/2 Tasse) Kokosmilch

Zubereitung

1. Erdnussbutter, Reisessig, Hoisin-Sauce und Sambal Oelek in einer Schüssel verrühren.
2. Mit einem Schneebesen nach und nach die Kokosmilch einrühren, bis eine glatte, cremige Textur entsteht.
3. Nach Belieben die Intensität mit etwas mehr Sambal Oelek anpassen.