Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g gekochte Rote Bete
- 2 große Saftorangen
- 400 g frischer Ziegenkäse
- 15 ml Olivenöl
- 1 grüne Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse kleine Croutons
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ziehen Sie mit einer Mikroplane die Schale einer Orange ab und mischen Sie sie mit dem Ziegenfrischkäse. Leicht salzen und pfeffern. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle. Stellen Sie sie kühl zur Seite.
- Schneiden Sie die Rote Bete in Stücke und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie den Saft der beiden Orangen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Mixen Sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder sogar ein paar Eiswürfel hinzu, damit die Gazpacho schön kühl ist.
- Richten Sie es in 4 Schalen an. Geben Sie den Ziegenkäse darüber, bestreuen Sie ihn mit den grünen Zwiebeln und den Croutons und servieren Sie ihn gut gekühlt.
